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食品化学保藏的主要作用圣诞灯余姚车载配件理线架接口电缆Frc

发布时间:2023-11-29 21:11:33 阅读: 来源:乳胶枕厂家

食品化学保藏的主要作用

问:如今果蔬、粮油、禽畜、水产、奶、蛋等农副产品极为丰富,但每年因保存不善导致大量腐烂变质,造成严重浪费,所以我们迫切需要简便高效的防腐保鲜剂,请问贵所有这方面的添加剂产品吗?

答:果蔬、粮油等农副产品由于其新鲜、呼吸等作用,容易腐烂变质,如果不进行保藏处理,经过市场流通、销售等环节,可能未到消费者手中就已失去商品价值,所以需选择合适的保藏方式。

食品化学保藏的主要作用食品化学股票质押保藏的主要作用就是保持或提高食品品质和延长食品保藏期,其优点在于,往食品中添加了少量的化学制品,如防腐剂、生物代谢产物及抗氧(化)剂等物质之后,就能在室温条件下延缓食品的腐败变质。和其他食品保藏方法如罐藏、冷冻保藏、干藏等相比,具有简便而又经济的特点。一般来说拉丝模按照化学保藏剂的保藏机理的不同,大致可以分为3类,即防腐剂、抗氧(化)剂和保鲜剂,其中抗氧(化)剂又分为抗氧化剂和脱氧剂。

一、防腐剂

按照抗微生物的作用程度,可以将防腐剂分为杀菌剂和抑菌剂,杀菌剂按其灭菌特性可分为3类:氧化型杀菌剂、还原型杀菌剂和其他杀菌剂。

例如在食品贮藏中常用的氧化型杀菌剂过氧化物和氯制剂,都是具有很强氧化能力的化学制品,健任期7年鹰牌不留菌即是此类防腐剂;在食品保藏中二氧化硫、亚硫酸及其盐类具有双重作用,还原型杀菌剂还具有漂白和抗氧化作用,可能会引起某些食品褪色,同时也能阻止某些食品褐变,健鹰牌护色保鲜剂C型(蔬菜鲜果保鲜剂)、E2型(果粒护色防褐剂)等属此类复合防腐剂,具有较好的护色保鲜作用;除了上述两大类杀菌剂之外,还有象醇、酸等其他杀菌剂,例如醇类可以通过和蛋白质竞争水分,使蛋白质因脱水而变性凝固,从而导致微生物的死亡,如健鹰牌护色保鲜剂C2型兼具此种作用。

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但是,一种化学或生物制剂的作用是杀菌或抑菌,通常是难以严格区分的。同一种抗菌剂,浓度高时可杀菌(即致微生物死亡),而浓度低时只能抑标准件菌;还有由于各种微生物的生理特性不同,同一种防腐剂对某一种微生物具有杀菌作用,而对另一种微生物仅具有抑菌作用,所以两者并无绝对严格的界限,在食品保藏和加工中往往笼统地称为防腐剂。

常用的化学合成防腐剂有苯甲酸及苯甲酸钠、对羟基苯甲酸酯、山梨酸及山梨酸钾、丙酸盐等;生物防腐剂有微生物力值精度表示压力机的准确性代谢产物﹝如健鹰牌护色保鲜剂B型(食品抗腐王)、B3型(食品高效防霉剂)、B4型(防霉素)、C3型(绿色食品保鲜剂)等为此类物质的复合物﹞、酶类、植物中的天然抗菌物质等;其他还有过氧化氢、过氧乙酸、氯、漂白粉、漂白精、二氧化硫、亚硫酸及其盐类、醇类、二氧化碳等。

二、抗氧(化)剂

为了防止食品氧化变质,除了可对食品原料、加工和贮运环节采取低温、避光、隔氧或充氮等措施以外,配合添加适量的抗氧下游工地等陆续开工(化)剂能有效的改善食品贮藏效果,它们的抗氧化作用都是以其还原性为理论依据。脂溶性抗氧化剂易溶于油脂,主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象,常用的种类有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等,健鹰牌护色保鲜剂F2型(天然油溶色素护色伴侣)即含此类复合物;水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色,常用的种类是抗坏血酸类抗氧化剂,健鹰牌护色保鲜剂A型(耐晒护色通用型)亦具有抗氧化效果。脱氧剂又称为游离氧吸收剂,目前在食品储藏上广泛应用有3类:特制铁粉、连二亚硫酸钠和碱性糖制剂。

三、保鲜剂

为了防止生鲜食品脱水、氧化、变色、腐败变质等而在其表面进行喷淋、浸泡或涂膜的物质可称为保鲜剂,其作用机理和防腐剂有所不同。它除了针对微生物的作用外,还针对食品本身的变化,如鲜活食品的呼吸作用、酶促反应等。

一般地讲,在食品上使用保鲜剂有如下目的:

(1)减少食品的水分散失;(2)防止食品氧化;(3)防止食品变色;(4)抑制生鲜食品表面微生物的生长;(5)保持食品的风味;(6)保持和增加食品,特别是水果的硬度和脆度;(7)提高食品外观可接受性;(8)减少食品在贮运过程中机械损伤。保鲜剂有蛋白质、脂类化合物、多糖、甲壳质类、树脂等。

此外,在保鲜剂中常常要加入一些其它成分或采取其它一些措施,以增加保鲜剂的功能,健鹰牌护色保鲜剂C型(蔬菜鲜果保鲜剂)、C2型(鲜肉保鲜剂)、C3型(绿色食品保鲜剂)等都是具有良好保鲜效果的复合添加剂。

信息来源:中国冷冻食品速冻食品

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