火锅消费品产品升级能否带来市场还是未知_[新闻new]

发布时间：2021-09-10 17:26:47 阅读：次来源：乳胶枕厂家

火锅消费品产品升级能否带来市场还是未知

据悉，作为冬季餐饮的重要组成部分，火锅以及衍生出的火锅消费品一直具有较大的市场容量，但由于淡旺季明显，以及南北口味差异，火锅底料市场份额增长缓慢。尤其是今年经济危机导致餐饮业增速放缓，火锅消费同样受到冲击，众多川派底料企业亦受牵连。一些企业开始寻求摆脱同质化竞争的路径，以求使火锅底料摆脱单一的消费属性，扩大市场容量。

其中，“红99”从两年前开始更换广告语为“美味红99，做菜好帮手”，意图扩大火锅底料的使用功能。在市场调查中，一些经销商对这一改变颇为认同，而升级后的高端火锅底料如何拉动消费，也成为摆在他们面前的重要课题。

唐盛表示，经过一段时间的铺市后，他们发现“皇城老妈工坊”200g 小包装在餐饮渠道受到一些厨师的青睐。“厨师希望找到使用更加方便、味道更加专业的产品，我们的定量装产品恰好满足了这一需求，一袋底料正好做一盘菜。现在正在规划150g 小包装和500g 大包装两款餐饮产品。”唐盛认为，经过调试，之后的“皇城老妈工坊”的口感在川派底料中属于比较“温柔”的，因此对推向全国市场抱有信心。而通过网络销售，江浙和东北地区每个月也有几千袋的销量，更让他们坚定了走向全国的目标。

调整偏麻辣的口味成为多家川派底料企业的共识。之前，东北、华北、西北是川派底料的主销区，这些地区的消费者能够适应偏麻辣的口味，但在华南、华东地区，川派底料往往容易受阻。李牧表示，“酱牛八方”的无油底料可以满足消费者的特殊需求，拓展产品使用区域。“现有川派底料以川渝地区消费口味为生产标准，区域和味道的限制决定了产品不能被全国范围所接受，困住了进军全国的手脚。比如，北方习惯使用大豆油和花生油，对于牛油、菜籽油接受度较低，因此被动接受甚至拒绝使用现有的川派火锅底料，成为市场一大损失。另外，西北地区的维吾尔族、回族等习惯使用羊油、清真食品，宗教禁忌和特殊化要求造成即使有需求但却没有个性化底料产品满足。无油产品恰好填补了这一空白。”

在众多受访对象中，只有任进提出了不一样的看法。他认为，川派调味品有一个共性——大部分使用者都是分布在全国各地的、大大小小的川菜馆，尤其是聚集着众多四川打工者的广东地区，而真正进入家庭消费的产品并不多。“川派调味品进入家庭餐桌必须适合当地消费者的口味，剥离浓重的川渝特色。因此，我不赞成所谓引导消费的观点，企业必须推出更多口味、更多价格区间的产品，然后遵循市场导向再加以重点推广。”任进指出，当前火锅底料已经做到极致，如果价格再次提高，除非口味有革命性的改变，单独强调高品质不足以构成高价格的理由。

尽管周君记推出的浓缩产品工艺附加值很高，但周君记并不想单纯以概念取胜，他们相信浓缩包会是以后的方向。

目前川派火锅底料市场总量约为亿元，当升级版产品不断涌入市场，这块蛋糕的分量是否会因此而变得更大，我们仍需要进一步观察。但有一点是肯定的，消费升级的趋势不可阻挡，中低端产品在零售市场的压力将越来越大。