丝瓜滚牛肉片汤 益气生津润肤健脾 家常焖牛肉的七点小窍门
丝瓜滚牛肉片汤益气生滋润肤健脾家常焖牛肉的7点小诀窍家常焖牛肉的7点小诀窍焖牛肉是非常普遍的烹饪牛肉的方式,但牛肉要烧好并不是易事,下面北京丰台肿瘤医院
就给大家推荐做好家常焖牛肉的7点小诀窍:1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物资,焖肉
焖牛肉是非常普遍的烹饪牛肉的方式,但牛肉要烧好并不是易事,下面就给大家推荐做好家常焖牛肉的7点小诀窍:
1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物资,焖肉的时候释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物资的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美;
2、不要1直用旺火猛煮。由于1是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不容易煮烂;
3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子,这样不但引发温度变化,而且肉中的芳香物资会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少;
4、在焖炖的进程中,最好1次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;
5、实在要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度产生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不但不容易烧烂,而且鲜味也会下降,所以只能加开水;
6、不要太早放入盐,焖牛肉加少量干山查片、陈醋可使肉质更容易炖烂;
7、牛肉的最好拍档之1是洋葱,加1点洋葱1起烧,不但可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。
天气微转凉意,亦是开始食牛、羊肉之时,牛肉补脾胃、益气血、强筋骨、壮身体。丝瓜清热、生津、润肤。合而为滚北京丰台国康中西医结合医院
汤,再加入嫩滑甘润的黑木耳,有益气、生津、润肤、健脾之功。
材料:丝瓜1条、黑木耳20克、雪菜30克、牛肉100克、生姜3片。
烹制:
1、丝瓜去角皮,切菱形;黑木耳浸泡,撕为小朵;
2、雪菜切碎;牛肉切片,用生油、幼盐、姜汁、生粉、生抽各少量拌匀腌约15分钟,入沸水烫1烫取起。
3、起油镬爆香姜,下丝瓜、雪菜、牛肉同炒1分钟,加沸水1250毫升(约5碗量),煮滚约78分钟,下盐即可,为3~4人用。
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